Ravioli dolci di ricotta
- 500 gr di ricotta fresca
- ½ bustina di cannella in polvere
- 1 buccia di limone
- 2 tuorli d’uovo
- 4 uova intere
- farina qb
- un pizzico di sale
- 200 gr di zucchero
Disporre la farina creando una fontana e lavorarla con 4 uova fino a che l'impasto non risulta liscio; quindi fare la sfoglia. Dopodichè mescolare in una ciotola lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone grattuggiata e 2 tuorli d’uovo(che costituiranno il ripieno). Sulla striscia di pasta precedentemente preparata, disporre, ad intervalli uguali, un po’ di ripieno. Ricoprire poi la striscia farcita con un’altra striscia delle stesse dimensioni. Tagliare il contorno a forma di mezzaluna e pigiare il bordo del raviolo per evitare che, una volta nell’acqua, possa riaprirsi. A questo punto, porre i ravioli in acqua(portata ad ebollizione) ed attendere 5 minuti circa prima di estrarli. A cottura ultimata, condire con zucchero e cannella.
GIUDIZIO PERSONALE:
Ricetta di media difficoltà tipica della gastronomia di Teramo(Abruzzo). E' abitudine preparare questo piatto per la ricorrenza della festa di carnevale. Il condimento da me proposto è il più usuale anche se è abitudine utilizzare anche il sugo invece di zucchero e cannella.
Scrippelle 'mbusse
- 6 uova
- 12 cucchiai di farina
- acqua qb
- sale qb
- brodo di carne (con gallina ,1 carota,1 patata,mezza cipolla ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva)
- burro
- formaggio grattugiato qb
Sbattere le uova con un pizzico di sale, aggiungere la farina,il formaggio grattuggiato qb e mescolare energicamente;unire poi l’acqua fino a che l'impasto risulterà quasi liquido. Scaldare un padellino(quello da crepes) e spennellare con una noce di burro fuso.Versare quindi un mestolo grande di composto e roteare bene il padellino in modo da distribuirlo bene. Quando la screppella si asciuga girarla dall’altro lato e fare la stessa cosa. Quando tutte le scrippelle saranno pronte, spolverare con un bel cucchiaio di formaggio grattugiato e richiudere a modi involtino. Nel frattempo preprarare il brodo con la gallina la carota, la patata , mezza cipolla ed un cucchiaio di olio. Infine versare il brodo caldo sopra le scrippelle. Solitamente il brodo viene impiattato direttamente a tavola.
GIUDIZIO PERSONALE:
Le scrippelle 'mbusse sono un piatto tradizionale della cucina di Teramo(Abruzzo). Sono tipicamente preparate in inverno poichè il brodo caldo è capace di scaldare durante la stagione fredda... E' una ricetta dal sapore delicato non troppo complessa da riprodurre.
Pizza di Pasqua
- 5 uova
- 100 gr di lievito di birra
- 400 gr di zucchero
- 1 bicchiere e mezzo d'olio d'oliva
- 250 gr di latte
- 1 kg di farina
- 1 limone grattugiato
- 40 gr di semi di anice
- 20 gr di uvetta e canditi
- 50 gr di scaglie di cioccolato
Montare a neve gli albumi ,separatamente battere i tuorli con lo zucchero e poi mescolarli con gli albumi (montati a neve). Aggiungere quindi 1 bicchiere e mezzo d'olio oliva, il kg di farina, il lievito,250 gr di latte, i semi di anice e impastare bene il tutto. Far lievitare una prima volta per una notte. Il giorno seguente aggiungere l'uvetta, la buccia di limone grattugiato,le scaglie di cioccolato e i canditi rimescolando con cura. Dividere la massa in 3 panetti e versarli nelle pentole unte con olio. Riempire le pentole per circa 1/3 della loro capienza ed aspettare che la massa lieviti una seconda volta (sarà pronta quando la massa avrà raggiunto la capienza totale della pentola). Infine cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti.
GIUDIZIO PERSONALE:
La Pizza di Pasqua è dolce tipico pasquale del centro Italia, che presenta tantissime varianti, quella da me proposta è la più diffusa. Tuttavia io personalmente preferisco la versione con solo anice e cioccolata non amando canditi e uvetta. E’ una ricetta non facile, ma da provare assolutamente. Buona Pasqua! Immagine presa da internet a scopo illustrativo
Le Virtù
- mezzo kg di legumi secchi(ceci,lenticchie,fave,fagioli)
- 150 gr di cotiche di maiale
- 1 kg di verdura mista( cicoria,bietole, indivia, carote, sedano)
- 150 gr di agnolotti e pasta all'uovo
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- prezzemolo
- 4 pomodori
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- sale
- noce moscata
- chiodi di garofano polverizzati
Mettere in ammollo mezzo kg di legumi secchi (sopra indicati) e lasciarli tutta la notte. Nel frattempo scottare nell'acqua bollente le cotiche di maiale e lessare il kg di verdura mista(sopra indicata) con cipolla,basilico,prezzemolo ed uno spicchio d'aglio. Il giorno seguente mettere in una pentola i legumi,le cotiche tagliate a pezzetti, la verdura lessa tagliata, 4 pomodori pelati tagliati a pezzi, 1 bicchiere d'olio d'oliva,sale, un pizzico di noce moscata e di chiodi di garofano. Mescolare per qualche minuto il tutto,aggiungere gli agnolotti e la pasta all'uovo dopo averli precedentemente cotti e poi diluire con l'acqua della verdura tenuta in caldo.
GIUDIZIO PERSONALE:
Ricetta impegnativa tipica della gastronomia di Teramo(Abruzzo). E' abitudine preparare questo piatto per la ricorrenza della festa dei lavoratori il primo maggio. E' opportuno precisare che non esiste una indicazione esatta sulla natura degli ingredienti da utilizzare. Tuttavia la tradizione tramanda che occorrono 7 tipi di legumi e 7 tipi di verdura diversa. La mia proposta è solo una delle molte varianti presenti nel territorio.
Cardone in Brodo
- 1,5 kg di cardone
- 300 gr di carne di maiale
- 5 uova
- 1,5 lt di brodo di tacchino
- olio d'oliva
- pecorino
- mezza cipolla
- sedano
- sale e pepe
Pulire per bene il cardone,tagliarlo a tronchetti e lessarlo in acqua. Una volta pronto, scolarlo accuratamente lasciandoli al caldo. Nel frattempo tritare la carne di maiale(che deve essere piuttosto magra) e lavorare il trito con 1 tuorlo d'uovo, un filo d'olio, pecorino grattuggiato e sale. Ottenuto il composto,farne delle polpettine(pallottine) e lessarle in poca acqua con cipolla e sedano. Sbattere poi 4 uova con 2 cucchiai di pecorino grattuggiato, sale e pepe e aggiungere il cardone. Versare infine in una pentola tutti gli ingredienti insieme al brodo di tacchino e far bollire. Terminata l'ebollizione il piatto sarà pronto.
GIUDIZIO PERSONALE:
Il Cardone in Brodo è un piatto tipico della gastronomia tradizionale d'Abruzzo consumato generalmente il giorno di Natale. La sua preparazione risulta essere complessa in quanto si presenta come un piatto ricco e completo.
'Ndocca 'Ndocc
- 1,5 kg complessivi di cotiche,piedi,orecchie e muso di maiale
- rosmarino
- 1 foglia di alloro
- peperoncino
- sale
- 3 pomodori pelati
Tagliare tutte le componenti del maiale sopra citate a pezzi e sbollentarle per qualche minuto circa. Dopodichè sgocciolare i pezzi del maiale e disporli in un tegame insieme al rosmarino,l'alloro, il peperoncino(qb) sminuzzato,del sale(qb) e lasciarli tutta la notte ad insaporire. In un secondo momento ricoprire il tutto con acqua fredda e cucinare per 3 ore e mezza(anche più ove si renda necessario). Infine aggiungere i pomodori pelati e far continuare la cottura per altri 30 minuti.
GIUDIZIO PERSONALE:
La 'Ndocca 'Ndocc è un piatto tipico della gastronomia tradizionale di Teramo (Abruzzo). La sua preparazione risulta essere impegnativa tanto quanto la pronuncia del suo eclettico nome dialettale.
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