Parmigiana di Melanzane

INGREDIENTI(x 6 persone):

• 1,2 kg di melanzane oblunghe
• 250 gr di mozzarella
• 2 uova
• olio di semi qb (per friggere)
• olio d'oliva qb
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• sale e pepe qb
• basilico qb
• 500 gr di passata di pomodoro

PROCEDIMENTO:
Tagliare le melanzane a fette nel verso della lunghezza con uno spessore di circa 1/2 centimetro. Metterle una sopra l'altra in un colapasta con un po' di sale tra uno strato e l’altro e lasciarle riposare per un'ora poi sciacquarle e asciugarle. Soffriggere in una padella la cipolla tritata e l'aglio schiacciato insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva,dopodichè  togliere l'aglio e aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, il sale, il pepe e far cuocere per 20 minuti.  A questo punto friggere le melanzane (poche alla volta) in abbondante olio adagiandole poi su carta assorbente. Ora, tagliare la mozzarella a fettine e sbattere le uova con 1/3 della salsa di pomodoro e aggiungere un pizzico di sale. Versare quindi in una pirofila un po’ di salsa al pomodoro senza uova e sistemare uno strato di melanzane. Aggiungere sopra la salsa all'uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il basilico e le fettine di mozzarella. Continuare gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, realizzando con le melanzane l’ultimo strato ricoperto con la salsa di pomodoro senza uova. Infine cuocere in forno a 180° per 30 minuti. 

GIUDIZIO PERSONALE:
Sono tante le regioni che si contendono le origini di questo piatto gustoso e dalla preparazione complessa. Qui io ho riproposto la versione da me preparata ma esistono anche altre varianti.