Ravioli dolci di ricotta

INGREDIENTI:

• 500 gr di ricotta fresca
•  ½ bustina di cannella in polvere
•  1 buccia di limone
•  2 tuorli d’uovo
•  4 uova intere
•  farina qb
•  un pizzico di sale
•  200 gr di zucchero

PROCEDIMENTO:
Disporre la farina creando una fontana e lavorarla con 4 uova fino a che l'impasto non risulta liscio; quindi fare la sfoglia. Dopodichè mescolare in una ciotola lo zucchero, la ricotta, la cannella, la buccia di limone grattuggiata e 2 tuorli d’uovo(che costituiranno il ripieno). Sulla striscia di pasta precedentemente preparata, disporre, ad intervalli uguali, un po’ di ripieno. Ricoprire poi la striscia farcita con un’altra striscia delle stesse dimensioni. Tagliare il contorno a forma di mezzaluna e pigiare il bordo del raviolo per evitare che, una volta nell’acqua, possa riaprirsi. A questo punto, porre i ravioli in acqua(portata ad ebollizione) ed attendere 5 minuti circa prima di estrarli. A cottura ultimata, condire con zucchero e cannella.

GIUDIZIO PERSONALE:
Ricetta di media difficoltà tipica della gastronomia di Teramo(Abruzzo). E' abitudine preparare questo piatto per la ricorrenza della festa di carnevale. Il condimento da me proposto è il più usuale anche se è abitudine utilizzare anche il sugo invece di zucchero e cannella.